潔凈棚的工作原理
潔凈棚是一種用于控制空氣污染水平的設(shè)備，旨在為高精度工作或制造產(chǎn)品提供潔凈環(huán)境，在食品加工等眾多領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。
對(duì)于10 - 100級(jí)的潔凈棚，要實(shí)現(xiàn)內(nèi)部?jī)艋?jí)別達(dá)到100級(jí)或以上，需使室內(nèi)的潔凈氣流形成單向垂直流。即在潔凈室內(nèi)的氣流在同一截面的任意一點(diǎn)氣流的方向和速度保持一致，這樣能讓潔凈氣流像活塞一樣快速帶走室內(nèi)的塵埃粒子。實(shí)現(xiàn)這種垂直流要求將高效過濾器布滿屋頂，從而達(dá)到100級(jí)或以上的潔凈度級(jí)別。
而1K - 100K潔凈棚的氣流組織方向和Class10 - 100潔凈棚不同，其內(nèi)部的氣流是以不均勻的速度呈不平行流動(dòng)，伴有回流和渦流。它主要依靠潔凈的氣流不斷稀釋內(nèi)部空氣，將內(nèi)部的污染逐漸排出，以此實(shí)現(xiàn)潔凈效果。并且，實(shí)現(xiàn)潔凈棚不同等級(jí)主要依靠單位時(shí)間內(nèi)所送風(fēng)量的不同來達(dá)成。
從潔凈棚的運(yùn)作原理來看，F(xiàn)FU配合風(fēng)機(jī)吸入外部空氣，經(jīng)過過濾器，高效過濾器空氣最后將以均勻的風(fēng)速?gòu)耐ǖ揽谒统觥Ｓ捎跐崈艨諝獠粩嗵峁瑵崈襞飪?nèi)將會(huì)產(chǎn)生空氣均流層，空氣氣流向上流動(dòng)，最終形成一種循環(huán)，從而保證了潔凈棚內(nèi)的潔凈度。潔凈棚主要由箱體、FFU風(fēng)機(jī)、初效空氣過濾器、高效空氣過濾器、阻尼層、燈具等組成，外殼噴塑。支架采用專用鋁型材、鐵方通或不銹鋼方通，防靜電窗簾采用0.3mm厚網(wǎng)格，具有良好的防靜電效果。
食品加工行業(yè)的衛(wèi)生要求
食品加工行業(yè)的衛(wèi)生要求至關(guān)重要，這關(guān)系到食品的安全與質(zhì)量。
在我國(guó)，《GB 14881 - 2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品生產(chǎn)過程中原料采購(gòu)、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則，適用于各類食品的生產(chǎn)。如果有必要制定某類食品生產(chǎn)的專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范，也應(yīng)當(dāng)以本標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)。
從場(chǎng)所角度來看，要防止生物、化學(xué)、物理污染因素傳入食品生產(chǎn)過程。例如，需要對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的選址進(jìn)行考量，遠(yuǎn)離污染源，像垃圾處理場(chǎng)、化工廠等可能帶來污染風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域。廠房的布局也要合理，例如不同功能區(qū)域(原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等)要有明確的劃分，避免交叉污染。原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，要確保原料來源合法合規(guī)，無變質(zhì)、受污染等情況。在加工過程中，要控制溫度、濕度等環(huán)境因素，以抑制微生物生長(zhǎng)繁殖等。對(duì)于設(shè)備設(shè)施，要求便于清潔、消毒，表面光滑無死角，避免污垢殘留滋生細(xì)菌。
食品加工人員作為直接接觸食品及其相關(guān)接觸面的人員，必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。這包括定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染病或者其他可能污染食品的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。工作時(shí)要穿戴干凈的工作服、工作帽，必要時(shí)還要佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，并且在操作過程中遵守衛(wèi)生規(guī)范，如不隨地吐痰、不做可能污染食品的動(dòng)作等。
在貯存和運(yùn)輸方面，貯存環(huán)境要滿足相應(yīng)食品的貯存要求，例如溫度、濕度、通風(fēng)條件等。運(yùn)輸工具也要保持清潔衛(wèi)生，避免在運(yùn)輸過程中受到污染。同時(shí)，還要防止蟲害對(duì)食品的影響，例如通過設(shè)置防護(hù)網(wǎng)、捕鼠器等設(shè)施防止昆蟲、鳥類、嚙齒類動(dòng)物等生物(蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等)進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域，造成不良影響。
潔凈棚在食品加工行業(yè)的案例
潔凈棚在食品加工行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用案例。
例如，在一些高端食品的加工車間，如嬰兒奶粉的生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)置潔凈棚。嬰兒奶粉對(duì)于生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度要求極高，因?yàn)閶雰旱拿庖呦到y(tǒng)尚未發(fā)育完全，對(duì)細(xì)菌、塵埃等污染物更為敏感。通過在車間內(nèi)特定區(qū)域設(shè)置100級(jí)潔凈棚，可以確保奶粉在加工過程中不受到外部污染的影響，從而提高食品的安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在這個(gè)過程中，潔凈棚的高效過濾系統(tǒng)可以有效去除空氣中的塵埃、微生物等污染物，為奶粉加工提供了一個(gè)相對(duì)封閉且潔凈的小環(huán)境，減少了微生物污染奶粉的風(fēng)險(xiǎn)，保證了奶粉的質(zhì)量。
還有在一些對(duì)衛(wèi)生條件要求嚴(yán)格的糕點(diǎn)加工企業(yè)，特別是生產(chǎn)一些保質(zhì)期較短、不添加過多防腐劑的新鮮糕點(diǎn)時(shí)，潔凈棚也發(fā)揮著重要作用。糕點(diǎn)的原料如面粉、糖、油脂等容易受到微生物污染，而且糕點(diǎn)制作過程中，如果環(huán)境中的微生物過多，容易導(dǎo)致糕點(diǎn)在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。潔凈棚能夠控制加工區(qū)域的空氣質(zhì)量，減少微生物和塵埃顆粒的數(shù)量，使得糕點(diǎn)在制作過程中處于一個(gè)較為潔凈的環(huán)境，延長(zhǎng)了糕點(diǎn)的保質(zhì)期，同時(shí)也保證了糕點(diǎn)的口感和品質(zhì)。
在肉類加工的某些環(huán)節(jié)，例如對(duì)肉類進(jìn)行精細(xì)分割、包裝等操作時(shí)，潔凈棚也能派上用場(chǎng)。肉類本身是微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基，如果在加工過程中受到污染，容易導(dǎo)致肉類腐敗變質(zhì)，影響食品安全。潔凈棚可以通過過濾空氣，減少空氣中細(xì)菌、塵埃等污染物與肉類的接觸機(jī)會(huì)，保證肉類加工的衛(wèi)生條件。
潔凈棚應(yīng)用于食品加工的優(yōu)勢(shì)
一、提供潔凈的加工環(huán)境 潔凈棚采用高效的空氣過濾系統(tǒng)，能夠有效地去除空氣中的塵埃、細(xì)菌等污染物，確保工作環(huán)境的潔凈度。在食品加工中，空氣中的塵埃可能攜帶細(xì)菌、霉菌孢子等微生物，這些微生物如果落在食品上，容易引起食品變質(zhì)、腐敗。例如，在面包制作過程中，如果有霉菌孢子落在面團(tuán)上，在適宜的溫度和濕度條件下，面包就容易發(fā)霉。潔凈棚可以將這些微生物阻擋在加工環(huán)境之外，從而提高食品的安全性和保質(zhì)期。
二、可定制化滿足不同需求 潔凈棚的設(shè)計(jì)非常靈活，可以根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行定制。不同的食品加工可能對(duì)潔凈度、空間大小、氣流組織等有不同的要求。比如，小型的特色食品加工企業(yè)可能只需要一個(gè)小型的潔凈棚來滿足局部加工區(qū)域的潔凈要求，而大型的食品加工廠可能需要多個(gè)不同等級(jí)和規(guī)模的潔凈棚來適應(yīng)不同的生產(chǎn)流程。潔凈棚可以根據(jù)這些不同的需求進(jìn)行設(shè)計(jì)制作，包括選擇合適的框架材料(如不銹鋼方通、鋁型材方通等)、圍護(hù)材料(如網(wǎng)格簾、亞克力板、玻璃等)以及確定合適的凈化等級(jí)等。
三、降低成本 相較于建造整個(gè)無塵車間，潔凈棚能有效降低成本。對(duì)于食品加工企業(yè)來說，如果建造整個(gè)車間為無塵車間，需要投入大量的資金用于廠房改造、設(shè)備購(gòu)置、運(yùn)行維護(hù)等方面。而潔凈棚作為一種局部?jī)艋O(shè)備，可以在需要的特定加工區(qū)域設(shè)置，如在食品的包裝環(huán)節(jié)設(shè)置潔凈棚，既滿足了該環(huán)節(jié)對(duì)潔凈環(huán)境的要求，又避免了對(duì)整個(gè)車間進(jìn)行無塵化改造的高額成本。同時(shí)，潔凈棚的建設(shè)周期相對(duì)較短，可以更快地投入使用，為企業(yè)節(jié)省時(shí)間成本。
四、靈活性與可擴(kuò)展性 潔凈棚可根據(jù)需求進(jìn)行自由組合和擴(kuò)展，安裝方便。如果企業(yè)在發(fā)展過程中需要擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模或者調(diào)整生產(chǎn)布局，潔凈棚可以很容易地進(jìn)行搬遷、重新組合或者增加新的潔凈棚單元。例如，一家原本生產(chǎn)單一品種食品的企業(yè)，隨著業(yè)務(wù)發(fā)展開始增加新的食品生產(chǎn)線，潔凈棚可以根據(jù)新的生產(chǎn)布局進(jìn)行調(diào)整，滿足新的生產(chǎn)需求。
五、便于管理與維護(hù) 潔凈棚相對(duì)獨(dú)立的結(jié)構(gòu)使得其管理和維護(hù)更加方便。在食品加工中，如果某個(gè)潔凈棚出現(xiàn)問題，如過濾器需要更換或者風(fēng)機(jī)出現(xiàn)故障，可以單獨(dú)對(duì)這個(gè)潔凈棚進(jìn)行維修和維護(hù)，不會(huì)影響整個(gè)車間的生產(chǎn)。而且，潔凈棚的清潔和消毒工作也相對(duì)容易進(jìn)行，只需要針對(duì)潔凈棚內(nèi)部進(jìn)行操作，而不需要對(duì)整個(gè)車間進(jìn)行大規(guī)模的清潔消毒工作。
潔凈棚在食品加工中的注意事項(xiàng)
一、安裝前的注意事項(xiàng)
場(chǎng)地準(zhǔn)備
潔凈棚的地面必須平整、堅(jiān)固，并且無污染。地面不平整可能導(dǎo)致潔凈棚安裝后不穩(wěn)定，而地面存在污染可能會(huì)在潔凈棚安裝過程中或者運(yùn)行后影響內(nèi)部潔凈環(huán)境。例如，如果地面有油漬或者灰塵，在潔凈棚運(yùn)行時(shí)，人員走動(dòng)或者設(shè)備運(yùn)行可能會(huì)使這些污染物揚(yáng)起，進(jìn)入潔凈棚內(nèi)的空氣循環(huán)系統(tǒng)。
安裝潔凈棚的場(chǎng)地周圍環(huán)境也要符合要求，應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如污水排放口、垃圾堆放點(diǎn)等。同時(shí)，要考慮通風(fēng)條件，避免將潔凈棚安裝在通風(fēng)不良的角落，影響空氣的正常循環(huán)。
設(shè)備檢查
潔凈棚頂部FFU安裝前，必須對(duì)潔凈室進(jìn)行全面清掃、擦凈，凈化空調(diào)系統(tǒng)內(nèi)部如有積塵，應(yīng)再次清掃、擦凈，達(dá)到清潔要求。如在技術(shù)夾層或吊頂內(nèi)安裝高效過濾器，則技術(shù)夾層或吊頂內(nèi)也應(yīng)進(jìn)行全面清掃、擦凈。這是為了確保在安裝FFU和高效過濾器之前，整個(gè)環(huán)境是清潔的，避免在安裝過程中灰塵等污染物進(jìn)入過濾器或者風(fēng)機(jī)等設(shè)備內(nèi)部，影響其性能和潔凈棚的潔凈效果。
FFU高效過濾器的運(yùn)輸和存放應(yīng)按照生產(chǎn)廠標(biāo)志的方向擱置。運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止劇烈振動(dòng)和碰撞。在安裝前，必須在安裝現(xiàn)場(chǎng)拆開包裝進(jìn)行外觀檢查，內(nèi)容包括濾紙、密封膠和框架有無損壞;邊長(zhǎng)、對(duì)角線和厚度尺寸是否符合要求;框架有無毛刺和銹斑(金屬框);有無產(chǎn)品合格證，技術(shù)性能是否符合設(shè)計(jì)要求。然后進(jìn)行檢漏。經(jīng)檢查和檢漏合格的應(yīng)立即安裝。安裝時(shí)應(yīng)根據(jù)各臺(tái)過濾器的阻力大小進(jìn)行合理調(diào)配，對(duì)于單向流，同一風(fēng)口或送風(fēng)面上的各過濾器之間，每臺(tái)額定阻力和各臺(tái)平均阻力相差應(yīng)小于5%。
二、使用過程中的注意事項(xiàng)
人員管理
潔凈棚內(nèi)只能有必要人員。室內(nèi)人員越多，污染水平越高。因?yàn)槿藛T在活動(dòng)過程中會(huì)產(chǎn)生皮屑、毛發(fā)等污染物，還可能攜帶微生物進(jìn)入潔凈棚。例如，一個(gè)人每小時(shí)可能釋放出數(shù)以萬計(jì)的皮屑顆粒，如果潔凈棚內(nèi)人員過多，這些皮屑顆粒就會(huì)增加潔凈棚內(nèi)的污染負(fù)荷。
只允許經(jīng)過培訓(xùn)的人員在潔凈棚內(nèi)工作，只有那些具備特定工作所需技能的人員，才允許進(jìn)入潔凈棚。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括潔凈棚的操作規(guī)范、衛(wèi)生要求、應(yīng)急處理等方面的知識(shí)。例如，操作人員要知道如何正確操作設(shè)備，如何避免在操作過程中產(chǎn)生污染，以及在遇到突發(fā)情況(如設(shè)備故障、潔凈度突然下降等)時(shí)如何應(yīng)對(duì)。
不允許任何工作人員將任何可能產(chǎn)生污染的東西帶入潔凈棚。只有潔凈棚內(nèi)工作所必需的物品，才可以帶入，并且準(zhǔn)備這些物品時(shí)，要采取防污染措施。例如，禁止將食品、飲料、香煙等帶入潔凈棚，因?yàn)檫@些物品可能會(huì)散發(fā)氣味、產(chǎn)生顆粒或者滋生細(xì)菌，影響潔凈棚內(nèi)的環(huán)境。
進(jìn)入潔凈棚的人員要穿戴合適的潔凈工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，并且要按照規(guī)定的程序進(jìn)行更衣、洗手、消毒等操作，防止將外界的污染物帶入潔凈棚內(nèi)。
操作規(guī)范
在每次使用之前，操作人員們都應(yīng)該提前開啟潔凈棚，使得潔凈棚在工位操作之前有一個(gè)潔凈循環(huán)自凈的過程。如果沒有這個(gè)自凈過程或者循環(huán)次數(shù)不夠，可能會(huì)導(dǎo)致在操作初期潔凈棚內(nèi)的潔凈度不達(dá)標(biāo)，影響食品加工的衛(wèi)生條件。例如，在剛開始加工食品時(shí)，如果潔凈棚內(nèi)的空氣還未充分凈化，空氣中的微生物就可能污染食品。
開關(guān)門的動(dòng)作要慢，快速開關(guān)門會(huì)增加從潔凈程度較低區(qū)域流入潔凈棚的空氣量。為控制開關(guān)門的速度，可以在門上安裝閉門器或彈簧。這是因?yàn)闈崈襞飪?nèi)的氣壓和外部可能存在差異，快速開門會(huì)破壞這種氣壓平衡，導(dǎo)致外部污染空氣涌入。
相對(duì)生產(chǎn)工藝而言，人員應(yīng)處于正確的位置。比如斜靠在產(chǎn)品上是不好的習(xí)慣，因?yàn)檫@會(huì)使?jié)崈舴系?ldquo;死”粒子和微生物粒子掉落在產(chǎn)品及產(chǎn)品的周圍。在單向流中工作的人員，不能直接坐在單向流中，因?yàn)檫@會(huì)使氣流將服裝上松散粒子吹落到空氣中。對(duì)潔凈室中采用的工作方法，事先認(rèn)真做好計(jì)劃，才能使污染的風(fēng)險(xiǎn)降至最小。
在潔凈室內(nèi)移動(dòng)物品時(shí)，不得使該物品與服裝或其他物品接觸。這是為了防止物品表面的污染物轉(zhuǎn)移到其他地方或者服裝上的污染物污染物品。
在靠近產(chǎn)品的位置工作時(shí)，應(yīng)避免講話。即使使用面罩，從鼻子和嘴散發(fā)出的粒子，仍是潔凈污染源。
三、維護(hù)與保養(yǎng)方面的注意事項(xiàng)
定期更換過濾器
要定期更換高效過濾器，以保證潔凈棚的潔凈效果。隨著使用時(shí)間的增加，過濾器的過濾效率會(huì)下降，無法有效過濾空氣中的污染物。例如，高效過濾器的濾紙可能會(huì)被灰塵堵塞，導(dǎo)致空氣通過量減少，潔凈棚內(nèi)的氣流組織受到影響，從而降低潔凈度。
保持清潔整齊
潔凈棚永遠(yuǎn)保持清潔整齊。不整齊的潔凈棚絕不會(huì)潔凈，因?yàn)殡s亂的環(huán)境容易滋生細(xì)菌、藏匿灰塵等污染物。要定期對(duì)潔凈棚內(nèi)部進(jìn)行清潔，包括設(shè)備表面、圍護(hù)結(jié)構(gòu)等的清潔，并且要按照規(guī)定的清潔程序和使用合適的清潔工具和清潔劑，避免在清潔過程中產(chǎn)生新的污染。
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