商用燒烤爐采用了遠(yuǎn)紅外線(xiàn)加熱原理，使烤食吸收遠(yuǎn)紅外線(xiàn)進(jìn)而使食物由內(nèi)向外慢慢變熟，最終達(dá)到食物穿透式燒烤的目的。它分上排與下排，這兩部分由不同的小組件構(gòu)成。
商用燒烤爐上排是有炭盆，烤網(wǎng)，水盆與外筒組成。各部件均由不銹鋼板制作，排煙方式向上吸煙，需要安裝伸縮式上排煙管。
商用燒烤爐下排是有炭盆，外筒，隔熱水盆，籠煙圈，下出煙口，烤盤(pán)與下出風(fēng)金屬軟管。部件由不銹鋼板制作，排煙方式向下吸煙，地面需要挖地槽，要把排煙管道隱藏在地面以下。
