豆角毛豆保鮮真空預冷方法之提升品質

 豆類營養豐富美味可口，是我國人民喜愛的食材。特別新鮮的豆類，象毛豆，長豆角，四季豆等等都是我們常見的蔬菜。豆類蔬菜的保鮮方式目前是比較單一的。象毛豆多采用冰水降溫冷庫儲存，這些方式。因為豆類是硬實的本質造成我們冷卻困難。甚至在冷藏車上還要加冰塊來輔助降溫。

這些做法都是因為沒有讓采收后的豆類及時停止呼吸熱所造成的。因為豆類果實硬度高，中心溫度很難降下來，而豆類呼吸熱一直存在就一直在生長老化，這就加速了豆類的品質下降。這時我們要借助一些高科技手段來實現豆類的解除呼吸熱，停止生長老化問題。

這種設備就是豆類真空預冷機。其實真空預冷機是一個統稱，他有分果蔬真空預冷機和熟食真空預冷機二種。

采收回來的豆類，如果需要清洗的我們依然可以采用冰水清洗的做法。不需要清洗的就直接進入果蔬真空預冷機。豆類的保鮮溫度是在5度左右，真空預冷機的降溫是深度降溫，能達到豆類的內部組織，所以比起冷庫來溫度不需要調到冷庫降溫那樣低。冷庫的溫度只在豆類的表面。難以滲透到豆類里面所以需要更低的溫度去滲透。而真空預冷機抽走熱量，在真空狀態下降溫，這種降溫方式不會產生冷熱對抗，也就沒有損傷。

進入真空預冷機后的豆類可以實現30分鐘快速降溫，及時解除了呼吸熱，讓豆類進入休眠狀態，達到停止生長老化的目的。而真空預冷過后的豆類除了快速降溫停止呼吸熱以外還起到了蒸發表面水份的作用，當然有的豆類并不需要蒸發水份，甚至需要濕度，這種情況下我們可以在真空預冷機里加上加濕系統。

通過真空預冷后的豆類再存放于5度以下的保鮮溫度環境中，就可以自然地達到延長保鮮，提升品質的效果了。