文冠果含油量特別高，種仁出油率66.39%左右。當今世界，食用油木本化已成為解決食用油的主渠道和發展趨勢，作為我國木本油料特 有新資源的文冠果成為事關國家糧油安全的戰略資源。下面為大家介紹一下關于文冠果油中所含營養物質的作用：
（1）文冠果油富含神經酸
神經酸的缺乏將會引起腦中風后遺癥、老年癡呆、腦癱、腦萎縮、記憶力減退、失眠健忘等腦疾病。神經酸人體自身又很難生成，只能靠體外攝取來補充。世界各國都十分關注神經酸的開發與應用，隨著傳統神經酸資源的短缺和限制，從植物油中發掘神經酸是一條可持續發展之路。但在974種油脂植物中，含神經酸的植物占的比重很小，僅為14種。這十余種植物的種子大多采收困難且產量低下，難以開發利用。我國木本油料植物具備神經酸開發價值的僅有文冠果與元寶楓2種選擇。文冠果油神經酸含量為3%左右，文冠果油酸值低，碘值高，符合國家I級食用油標準。
（2）文冠果油富含亞油酸
亞油酸具有降低血脂、軟化血管、促進微循環的作用，可預防或減少心血管病的發病率，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，有“血管清道夫”的美譽。
文冠果油中亞油酸平均含量為40.7%，亞油酸是決定油營養價值的主要因素，文冠果油亞油酸含量很高，是藥、食兼用油，更是天然保健品。
（3）文冠果油富含亞麻酸
文冠果油中亞麻酸的含量為0.3%左右，是組成大腦的材料之—，亞麻酸具有明目降脂功能，對調節注意力和認知過程也有重要作用。
（4）文冠果油富含二十碳烯酸
二十碳烯酸含量高達8%左右，二十碳烯酸人體內不能合成，人體缺少時則發生脫發、各種皮膚病、生長緩慢等病癥。
除此之外，文冠果油不飽和脂肪酸含量高達92%，在不飽和脂肪酸油中，文冠果油中不飽和脂肪酸為含量之zui，文冠果油是由14類90多種物質組成的混合物，是高 級食用油，在醫學和營養上發揮著重要作用。
